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La Scelta
Ad ogni assaggio, degustazione o semplice piacere di bere un vino, e'
di fondamentale importanza la scelta del calice corretto, per esaltare
tutte le sfumature del vino.
I calici devono possedere numerosi requisiti, di cui i piu' importanti sono:
- essere di vetro o di cristallo. Sono questi corpi solidi, trasparenti
e fragili, risultanti dalla fusione di una sabba silicea mescolata con
ossido di calcio e carbonato di sodio o di potassio; calice neutro
quindi e non in metallo poiche', tra vino, che contiene sali sciolti,
recipiente e saliva, si formano correnti-indotte che alterano il sapore
in misura piu' o meno decisiva, ma sempre avvertibile;
- non avere sfaccettature o decorazioni che impediscano l'apprezzamento del colore e della limpidezza del vino;
- avere uno spessore minimo;
- avere una forma di calice, con gambo piu' o meno lungo, per conferire
classe ed eleganza e corrispondere alle varie esigenze; questa forma,
tra l'altro, evita che la mano, con il suo calore, impugnandolo, cambi
la temperatura del vino o trasmetta odori estranei-che possono
confondere il bouquet.
Di seguito un riferimento nella scelta:
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Vini Bianchi necessitano di un apertura piu' piccola rispetto a
quella dei rossi, in quanto si apprezzano profumi piu' tenui e
volatili, con sensazioni di freschezza, di frutta e floreale.
("A" = giovani e freschi; "B" = piu' complessi e maturi (affinati in barriques). |
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Vini rossi giovani preferiscono un calice piu' piccolo
("C") rispetto ai vini bianchi, in quanto le sensazioni olfattive
(fiori rossi e frutta) sono piu' tenui ed hanno una leggera presenza di
tannini.
Vini rossi invecchiati che con la loro complessita' dovuto
all'affinamento in bottiglia, necessitano di una piu' ampia superficie
a contatto con l'aria, per sprigionare tutti i loro aromi terziari
("D"), e farci apprezzare al meglio i loro sentori di bouquet. |
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Spumanti secchi e Champagnes preferiscono bicchieri a
forma di Flute ("E"), dove e' possibile ammirare il loro perlage e i
loro profumi delicati che si sviluppano gradualmente.
Al contrario gli spumanti Dolci
devono essere assaggiati in coppe ("F"), perche' la loro aromaticita'
e' talmente intensa che potrebbero risultare troppo aggressivi
all'olfatto. |
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