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IMPARIAMO AD USARE LA PENTOLA GIUSTA
IL RAME
LA STORIA
La storia di questa metallo si confonde con quella dell’uomo essendo uno dei primi materiali ad essere impiegato dalle civilta' primitive per svariati usi. Idealmente rappresenta l’anello di congiunzione fra l’evoluzione storica dell’uomo e il suo adattare i metalli agli usi quotidiani come ad esempio il cucinare. Ancora oggi e' il re dei fornelli grazie alla sua elevatissima capacita' termica di conduzione. In particolare risulta apprezzato anche per il suo fascino estetico che
lo rende spesso ideale anche come contenitore per accompagnare i cibi in tavola. I PREGI
• E' il miglior conduttore di calore in assoluto, 392 W/m°K.
• Permette un notevole risparmio energetico
• Consente, ad una mano esperta, la giusta regolazione del calore in tutto il recipiente
•
Indispensabile per la perfetta riuscita di pietanze a lunga cottura e,
nei laboratori di pasticceria, di creme e zucchero caramellato
•
Qualifica la tavola, per la preparazione che si ritiene implicita che
il cuoco debba avere nel cucinare con questo metallo e per il suo
aspetto di materiale nobile e pregiato.
I DIFETTI
• Il costo lo rende accessibile a pochi
• Peso specifico elevato
• Richiede una manutenzione periodica per la parte interna, cosiddetta “ristagnatura”
CONSIGLI UTILI
• Evitare di porre sul fuoco il recipiente vuoto, cioe' senza nessun
alimento all’interno, per prolungare la durata della stagnatura.
• Durante la cottura, e' indispensabile, per evitare surriscaldamenti che alterino la cottura dei cibi, moderare la fiamma.
• Non utilizzare assolutamente se la copertura di stagno dovesse essersi consumata.
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Per la pulizia interna non utilizzare prodotti abrasivi, per quella
esterna solo specifici detergenti facilmente reperibili sul mercato; la
tradizione ci insegna che per riportare il rame al suo splendore
originale puo' bastare anche un limone, passato docilmente sulla
superficie esterna la rendera' di nuovo brillante. Colorazioni scure
sul fondo esterno del recipiente significano che i fuochi (fornelli) su
cui è stato posto, necessitano di pulizia.
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