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IMPARIAMO AD USARE LA PENTOLA GIUSTA
CASSERUOLA A MANICO LUNGO O RUSSA
La casseruola a manico lungo o russa e' un recipiente di forma
generalmente cilindrica, munito di un manico lungo e di un coperchio,
caratterizzato dall’avere (come la casseruola a due maniglie)
un’altezza pari a circa la meta' del diametro. La casseruola a
manico lungo puo' essere utilizzata per le tecniche della brasatura e
della stufatura (in particolare per alimenti di dimensioni ridotte),
cotture di alimenti insieme al loro stesso succo o ad un liquido
aromatizzato effettuate generalmente a
recipiente coperto. Questo recipiente e' inoltre da preferire
alla casseruola conica o sauteuse per la preparazione di quelle salse e
sughi che non richiedono amalgama (quindi non la frusta) o che sono
effettuate a recipiente coperto (salse al pomodoro, ragu' di carne).
Anche per questo recipiente le
tecniche d’impiego richiedono la capacita' di condurre ottimamente il
calore per cui sono da preferire metalli come il rame e l’alluminio.
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