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RICETTARIO DIETETICO

Sughi

SALSA AGLI ZUCCHINI: far appassire una cipolla finemente tritata in poco brodo vegetale.Aggiungere zucchini tagliati a tocchetti, poi unire pomodori da sugo a pezzetti.Controllare il sale e fare addensare la salsa.

RAGU’ DI VERDURA: pomodori pelati, cipolla, carota, 2 cucchiai di latte magro. Rosolare nel latte la cipolla, il sedano e la carota tagliati a pezzetti. Aggiungere i pomodori, salare, pepare e cuocere per un’ora.

- SUGO DI MAGRO: rosolare le cipolle tritate con brodo vegetale; unire basilico a piacere, pomodori pelati, prezzemolo, sedano e carote finemente tritati, l’alloro intero che va poi ritirato. Cuocere per 10 minuti.

Pasta

PENNE AI FAGIOLINI: lessare i fagiolini in acqua bollente salata; soffriggere in una padella con brodo veg. Una cipolla tritata, unirvi i fagiolini lessati e tagliati a pezzi, un trito di basilico e poco pepe macinato al momento. Lessare le penne, scolarle al dente, trasferirle nella padella con i fagiolini, mantecare, cospargendo con un cucchiaio da parmigiano.

PENNE ALLE MELANZANE: tagliare le melanzane a fette grosse, cospargerle di sale grosso e lasciarle a fare acqua per un’ora. Sciacquarle, asciugarle, tagliarle a tocchetti. Rosolare in una padella una cipolla tritata con brodo veg.. aggiungere le melanzane, 1 pomodoro pelato a tocchetti e cuocere, Condire con questo sugo le penne.

RISOTTO CON ERBETTE E ZAFFERANO: tritare la parte bianca di un porro e rosolare con brodo veg., unire una manciata di erbette tritate grossolanamente. Pepare e aggiungere il riso, farlo insaporire per alcuni istanti. Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e, appena sarà evaporato portare a termine la cottura, bagnando con brodo veg. Bollente. Pochi minuti prima della fine della cottura incorporare alla preparazione lo zafferano disciolto in 2 dita di brodo caldo, rimescolare ed insaporire con un cucchiaio di parmigiano.

RISOTTO AGLI ASPARAGI: cuocere un mazzo di asparagi in acqua bollente salata, scolarli tenendo a parte l’acqua di cottura. A parte soffriggere un trito di cipolla, aglio e prezzemolo con poco brodo veg., unirvi il riso e portarlo a cottura, aggiungendo mestoli di acqua di cottura degli asparagi calda. Qualche minuto prima di togliere dal fuoco unire le punte degli asparagi e mantecare con un cucchiaio di parmigiano.

RISOTTO AI CARCIOFI: tagliare i carciofi in 6 o 8 spicchi, tenerli in acqua e farina per 30 minuti, poi sciacquarli. Soffriggere in brodo veg. Un trito di aglio, unirvi i carciofi, quindi il riso e portarlo a cottura con l’aggiunta di brodo veg. bollente.

RISOTTO AI PEPERONI: far dorare il riso con cipolla tritata e prezzemolo tritato in poco brodo veg. aggiungere 2 peperoni verdi arrostiti alla fiamma e privati del semi più 2 pomodori da sugo e portare a cottura il tutto, aggiungendo brodo veg. bollente. Aromatizzare con curry o paprica o zafferano.

RISOTTO ALLA ZUCCA: tagliare la zucca in cubetti, tritare cipolla, aglio, prezzemolo e mettere il tutto in una casseruola con brodo veg. Cuocere finché la zucca si sia disfatta. Calare il riso e portare a cottura, aggiungendo brodo veg. bollente.

RISOTTO ALLE ORTICHE: tritare le cime delle ortiche mondate, rosolarle in u tegame con brodo veg., unirvi il riso, bagnare con vino bianco secco e, mescolando con cura, farlo evaporare. Portare a cottura il riso, aggiungendo mestoli di brodo veg. bollente, mantecare con un cucchiaio di parmigiano.

RISSOTTO CON LA VERZA: appassire la verza tagliata a striscioline con poco brodo veg.. quando sarà “seduta” unirvi il riso e colorare con un pomodoro a tocchetti. Cuocere aggiungendo brodo veg. bollente. A fine cottura unire 1 cucchiaio di parmigiano e pepe macinato.

RISOTTO VERDE: soffriggere con brodo veg. cipolla, carota tritate e spinaci lessati. Dopo 10 minuti ritirare dal fuoco e passare al passaverdura; rimettere in pentola, calare il riso e portarlo a cottura con aggiunta di brodo veg. bollente. Prima di servire unire 1 cucchiaio di parmigiano.

RISOTTO VEGETARIANO: rosolare con brodo veg. cipolla e aglio tritati. Aggiungere fagiolini a pezzetti, cuori di carciofo, mescolare per 5 minuti; calarvi il riso più 1 pomodoro pelato, prezzemolo tritato e basilico. Portare a cottura con aggiunta di brodo veg. bollente.

SPAGHETTI AL VERDE: cuocere in poco brodo veg. zucchine a rondelle. A fine cottura aggiungere prezzemolo e basilico tritati e un pizzico d’origano. Condire con questo sugo gli spaghetti lessati al dente.

Verdure

BROCCOLETTI IN TEGAME: tuffare in acqua bollente salata i broccoletti e cuocere per 15 minuti, Scolarli. Soffriggere in una casseruola aglio più peperoncino sbriciolato con brodo veg., unirvi i broccoletti, aggiungere 1 pomodoro da sugo a tocchetti, cuocere per 15 minuti, spruzzare con poche gocce d’aceto e lasciare evaporare.

CARCIOFI AL LATTE: privare i carciofi delle parti dure, tenerli in acqua fredda per mezz’ora. Dividerli in spicchi, farli bollire in acqua bollente per 3 minuti, sgocciolarli, metterli in una casseruola con 1 bicchiere di latte magro, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale. Finire di cuocere a fuoco a lento.

CAROTE STUFATE: tagliare le carote a dadini e farle cuocere a fuoco basso in un recipiente coperto con mezzo bicchiere di brodo veg. o latte magro, mezzo dado e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

CAVOLFIORE AL GRATIN: lessare a metà cottura 1 cavolfiore, sgocciolarlo, tagliarlo a pezzetti, metterlo in un tegame, cospargerlo con prezzemolo tritato, salare, pepare, versarvi mezzo bicchiere di latte magro più 1 cucchiaio di parmigiano. Cuocere in forno.

CIPOLLINE E CAROTINE ALLA PIZZAIOLA: in una pentola unire 2 pomodori a tocchetti con foglia d’alloro, un po’ d’origano, sale, qualche carotina novella e qualche cipollina novella; pepare al momento; bagnare con brodo veg. e cuocere per 40 minuti.

FAGIOLINI AL LATTE: lessare i fagiolini, sgocciolarli, passarli in padella con latte magro, mezzo dado sbriciolato e prezzemolo.

FAGIOLINI STUFATI: lessare i fagiolini a metà cottura, scolarli. Far bollire in poca acqua 1 spicchio d’aglio, calarvi i fagiolini, coprire e terminare la cottura a fuoco lento con coperchio. 5 minuti prima di spegnere, aggiungere prezzemolo tritato.

FINOCCHI AL FORNO: lessare i finocchi tagliati in quarti: Sgocciolarli, disporli in una pirofila in cui si versi 1 bicchiere di latte magro, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di parmigiano, sale e paprica. Finire la cottura in forno caldo.

FINOCCHI AL LATTE: tagliare a fette i finocchi, metterli in una pentola, salare, pepare, coprire con latte magro. Cuocere lentamente, fino ad assorbire il latte; quindi cospargere con un cucchiaio da parmigiano e un pizzico di noce moscata, continuando la cottura per qualche minuto.

FINOCCHI PROFUMATI: tagliare i finocchi nel senso della lunghezza, disporli in una casseruola, versarvi mezzo bicchiere di vino bianco, spruzzare con succo di limone. Salare, aggiungere alloro, pepe in grani; cuocere per 20 minuti. Sgocciolare i finocchi e rosolarli in padella con poco latte magro. A fine cottura cospargerli con prezzemolo tritato.

GRAN MISTO DI VERDURE IN TEGLIA: Sistemare in una teglia antiaderente 1 peperone a listarelle, 1melanzana, 1 zucchina, 1 patata, 2 pomodori a pezzi, 1 porro a rondelle, condire con sale, pepe, 1 spicchio d’aglio, un trito di origano, basilico, salvia, prezzemolo e timo; irrorare con 2 cucchiai d’aceto e poco brodo veg. Sigillare la teglia con un foglio d’alluminio e passare in forno a 180° per 30 minuti.

MELANZANE AL FORNO: lavare le melanzane, tagliarle a metà per il lungo e praticare, nella parte tagliata, solchi con la punta di un coltello. Metterle, con la parte tagliata verso l’alto, in una teglia, cospargerle con brodo veg., cuocere in forno per 30 minuti. A fine cottura cospargere con prezzemolo tritato.

POMODORI CAPRICCIOSI: lavare e tagliare nel senso della lunghezza i pomodori perini, metterli in una pirofila cosparsa di pangrattato cospargendoli con un trito di aglio e basilico, pan grattato q.b., salare, pepare; cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

POMODORI AL GRATIN: dividere i pomodori in 2 e privarli dei semi. Farli sgocciolare; mescolare 2 cucchiai di pangrattato con 1 cucchiaino d’origano, 1 spicchio d’aglio tritato,sale, pepe, 4 capperi tritati, brodo veg. Farcire con questo composto i pomodori e porli in una pirofila cosparsa di pangrattato e cuocere in forno.

RATATOUILLE: rosolare 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio con brodo veg. a fuoco dolce. Aggiungere nella casseruola: 1 peperone verde mondato e tagliato a pezzi, 1 melanzana a cubetti, 2 zucchine a tocchetti, 2 pomodori da sugo a pezzetti; salare, pepare, coprire e cuocere a fuoco dolce per 1 ora. Se, a fine cottura, il sugo fosse troppo liquido, togliere il coperchio e alzare la fiamma.

VERDURE IN CASSERUOLA: appassire 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 melanzana, 2 pomodori da sugo, 1 peperone, 1 zucchina, 1 patata ( tutte le verdura tocchetti ) in una padella con brodo veg., cuocere a fuoco dolce, aggiungendo altro brodo veg. A fine cottura spolverare con peperoncino sbriciolato, prezzemolo e basilico tritati.

ZUCCHINE TRIFOLATE: scaldare in una padella 1 bicchiere di brodo veg., unire 1 spicchio d’aglio e le zucchine tagliate a rondelle, rosolare, aggiungere 2 pomodori da sugo a tocchetti, salare, cuocere per 20 minuti con coperchio. A fine cottura cospargere con prezzemolo tritato.

ZUCCHINE ALLA NIZZARDA: colorire in una padella aglio e cipolla tritati con brodo veg. Unirvi zucchini e pomodori spezzettati. A fine cottura cospargere con prezzemolo tritato.

PATATE AL FORNO: affettare le patate, porle in un tegame, cospargerle con 1 cucchiaio di parmigiano, prezzemolo tritato, latte magro; salare, pepare. Cuocere in forno moderato per un’ora.

PATATE ALLA PIZZAIOLA: stendere in una teglia cosparsa di pangrattato le patate lessate e affettate, coprire con pomodori da sugo a tocchetti, salare, pepare, aggiungere un pizzico d’origano. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

BRODO VEGETALE: viene menzionato in molte ricette per soffriggere e per preparare molti alimenti. PUO’ ESSERE PREPARATO CUOCENDO ACQUA + DADO VEGETALE + SEDANO. OPPURE PUO’ ESSERE PREPARATO NELLA SEGUENTE MANIERA: pulire e tagliare a pezzetti 2 carote, sedano, 1 cipolla, 2 pomodori pelati, prezzemolo, maggiorana, timo, alloro, basilico. Aggiungere 1 patata, cuocere in acqua salata per 1 ora. Colare al passino, senza premere gli ortaggi. Il brodo va conservato in frigorifero.

CARNE

ARROSTO AL LATTE: cuocere a fuoco lento arrosto di vitello magro, ponendolo in una casseruola con uno spicchio d’aglio, alloro, salvia, rosmarino, mezzo dado e coprire con latte magro. A fine cottura passare al setaccio il fondo di cottura e coprire con questa salsa la carne.

BISTECCA AI PORRI: appassire i porri, tagliati a rondelle, in un tegame, con poco brodo veg., salare, pepare. Spolverizzare con un cucchiaio di farina e mescolare, aggiungere 1 bicchiere di latte magro e cuocere per 20 minuti. Passare al setaccio o al frullatore la verdura e tenere in caldo. In un’altra padella rosolare la bistecca con poco latte magro, unirvi, poi, la salsina e cuocere per pochi minuti.

BOCCONCINI PICCANTI: mescolare 1 cucchiaio di farina con sale e paprica, passarvi i bocconcini. In una padella appassire un trito di cipolla con brodo veg., unirvi la carne, dorarla e toglierla,poi, dal fuoco. Mettere nella padella 2 carote a rondelle, quando saranno morbide, rimettere la carne, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco, aggiungere brodo veg., 2 pomodori da sugo a tocchetti, un pizzico di paprica, salare e cuocere a fuoco moderato. A fine cottura cospargere con prezzemolo tritato.

BRACIOLA DI MANZO STUFATA: imbiondire, in una padella, con vino rosso o brodo veg.: un trito di aglio e cipolla, 1 carota a rondelle e sedano a pezzetti. Adagiare, quindi, la braciola poco infarinata, cuocere da ambo le parti, salare, pepare, aggiungere chiodi di garofano.Irrorare con vino rosso e lasciarlo evaporare.

BRASATO DI VITELLONE IN SALSA SAPORITA: rosolare la carne con brodo veg., quindi, aggiungere: carota a dadini, sedano a pezzetti, fettine di porro, 2 pomodori pelati a tocchetti, 1 foglia d’alloro. Salare, pepare, irrorare con poco vino bianco, cuocere con coperchio per 2 ore. A fine cottura passare al frullatore, togliendo l’alloro, il fondo di cottura e coprire con questa salsa la carne.

CARRE’ DI VITELLO ALL’ALLORO: cospargere la carne con pepe e un trito d’alloro, irrorarla con brodo veg., cuocere in forno a 200° per 1 ora.

FETTINE AL FORNO: passare le fettine in un velo da farina e poi nel pangrattato; disporle in una teglia cosparsa di pangrattato,adagiarvi sopra sale, pepe, qualche fetta di pomodoro da sugo. Cuocere in forno a 200° per 10 minuti.

GRANATINE DI CARNE: alla carne di manzo o vitello tritata aggiungere 1 cucchiaio di parmigiano, sale, prezzemolo tritato, aglio tritato, mezzo albume. Preparare con questo composto 2° 3 polpettine. Friggerle in padella con latte magro.

NODINO AL POMODORO: in un tegame mettere: spicchio d’aglio, 1 cipolla a fettine, 1 foglia d’alloro,rosmarino, 2 pomodori da sugo a tocchetti, cuocervi il nodino, bagnando di tanto in tanto con brodo veg., coperto con coperchio per 20 minuti, salando a metà cottura. A fine cottura pepare, restringere il fondo di cottura che verrà versato sulla carne.

SCALOPPINE AI CARCIOFI: cuocere i cuori di carciofi con cipolla tritata e poco brodo veg., salare, pepare. Quando saranno teneri passare al passaverdura e tenere in caldo. Dorare, a parte, le scaloppine con poco brodo veg., salare, pepare e appena saranno dorate aggiungere il passato di carciofi, maggiorana tritata e cuocere per altri pochi minuti.

SCALOPPINE AL LATTE: cuocere a fuoco dolce per 30 minuti le scaloppine in una pentola in cui vi sia latte magro a bollore. A fine cottura salare e cospargere con prezzemolo tritato.

SCALOPPINE ALLE CIPOLLE: cuocere a fuoco dolce con brodo veg. e con coperchio un trito di cipolla, sedano, carota, prezzemolo, timo, maggiorana. Adagiarvi le fettine di vitello, alzare la fiamma e cuocere per qualche minuto rigirandole.

SPEZZATINO DI MANZO CON LE RAPE: imbiondire 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio tritati con brodo veg., unirvi le rape a fette, cuocere per 10 min. adagiarvi gli spezzatini, rosolarli bene, salare e pepare. Bagnare con poco aceto e poco vino bianco secco, far evaporare, poi terminare la cottura aggiungendo, a poco a poco, brodo veg.

POLLAME

BOCCONCINI DI PETTO DI POLLO ALLA GIARDINIERA: appassire 1 porro a rondelle con brodo veg., unire il petto di pollo a dadini, rosolare, salare e pepare, bagnarli con brodo veg. e cuocere per 15 min. Quindi aggiungere 1 zucchina a rondelle e 1 peperone a quadratini e proseguire la cottura per altri 25 min. A fine cottura spolverare con maggiorana e prezzemolo tritato.

PETTO DI POLLO AI CARCIOFI: rosolare il petto di pollo con latte magro, tagliare i carciofi ben mondati ed aggiungerli al pollo, salare, bagnare con brodo veg. cuocere con coperchio a fuoco dolce per 25 min.

POLLO AL LIMONE: mettere il pollo a pezzi in un piatto, cospargere con succo di limone e salare, lasciarlo per 15 min. Disporlo poi in una teglia bagnata con brodo veg. Coprire con fette di limone. Cuocere in forno a 200° per 45 min.

POLLO ALL’ACETO: cuocere in una casseruola il pollo a pezzi con poco vino bianco, insaporire con aglio, rosmarino, salvia; salare e pepare, cospargere con mezzo bicchiere di aceto bianco. Coprire e cuocere a fuoco dolce per 45 min.

POLLE ALLE VERDURE: rosolare pezzi di polle con mezzo bicchiere di vino bianco, salare, pepare. Unire cipolla, carota, sedano tritati, 2 pomodori da sugo a tocchetti, uno spicchio d’aglio tritato. Cuocere bagnando con brodo veg. bollente. A fine cottura cospargere con prezzemolo tritato.

SCALOPPINA DI TACCHINO ALL’ALLORO: adagiare le fette di fesa di tacchino in padella, rosolare con un miscuglio formato da 2 cucchiaini di marsala,mezzo cucchiaio di farina, 1 cucchiaio d’aceto, mezzo bicchiere d’acqua, preventivamente mescolati. Salare e cospargere di foglie d’alloro.

ARROSTO DI TACCHINO AL VINO BIANCO: Infarinare la polpa del tacchino, metterlo in una pentola con salvia, rosolare a fuoco vivo con poco vino bianco. Aggiungere mezzo dado, bagnare con poco vino bianco e brodo veg. fino a cottura.

POLLO ALLA MINESOTA: tagliare il pollo a pezzetti, infarinare e rosolare con latte magro, salare, coprire con cipolle tagliate, finire la cottura in forno a 180° per un’ora.

PESCE

PESCE AL FORNO: pulire il pesce, sventrarlo senza spinarlo; riempirgli la pancia con un trito di prezzemolo, maggiorana, salvia, rosmarino, sale, grani di pepe; Irrorarlo con poco vino bianco. Cuocere in forno a calore moderato per 15-20 min.

PESCE ALLA MARINARA: Bollire il pesce per qualche min., spinarlo. A parte cuocere pomodori da sugo in tocchetti con sale, unirvi il pesce lessato + prezzemolo tritato e cuocere per pochi min.

FILETTI DI NASELLO ALL’ARANCIA: mettere in una pirofila i filetti di nasello, dopo averli lavati ed asciugati; cospargerli con noce moscata e buccia d’arancia grattugiata e bagnarli con succo di limone e arancia. Cuocere in forno per 10 min.

FILETTI DI PESCE AL FORNO: cospargere i filetti, posti in una teglia, con timo tritato, sale, pepe e succo di limone. Versare sopra 1 pomodoro a fette e cospargere con prezzemolo tritato. Infornare a calore moderato per 30 min.

FILETTI DI SOGLIOLA ALLE VERDURE MISTE: sistemare in una pentola antiaderente 1 carota, 1 zucchina, 1 costa di sedano, ( tagliati a bastoncini sottili ), 1 porro a rondelle e qualche fagiolino ( lessati a parte per 10 min. ) a pezzetti, unire poco brodo veg. e stufare per qualche min. a fuoco dolce. Condire con sale, pepe, origani e prezzemolo tritato. Allineare metà delle verdure cotte in una pirofila, adagiarvi sopra i filetti, spolverizzati con una presa di sale, ricoprirli con l’altra metà delle verdure e con 1 pomodoro da sugo a tocchetti, irrorare con poco vino bianco; sigillare con un foglio di carta d’alluminio, cuocere in forno q 180° per 20 min.

FILETTI DI SOGLIOLA IN SALSA BIANCA: lessare i filetti in poca acqua con sedano, carota, cipolla, mezzo limone. Scolare e versarvi sopra una salsa composta mescolando succo di limone, 69 gr. Di yogurt magro, aglio tritato, sale, pepe, prezzemolo tritato.

PALOMBO AL FORNO: lavare ed infarinare le trance di pesce. Porle in una teglia bagnata con brodo veg., salare, aggiungere mezzo bicchiere di brodo veg. Cuocere in forno per 10 min. a 200° Irrorare con succo di limone, cospargere con prezzemolo tritato, poi cuocere per altri 10 min.

FILETTI DI PLATESSA CROCCANTI: spremere un limone ed un’arancia, grattugiare la scorza di mezzo limone. Mescolare ad una tazzina di pangrattato la scorza grattugiata e un cucchiaino d’origano e maggiorana. Versare in una pirofila metà del succo, sistemarvi i filetti in un solo strato, coprirli con il composto di pangrattato, spruzzarvi sopra il resto del succo ed infornare a 200° per 15 min.

FILETTI DI SOGLIOLA GRATINATI: versare i filetti in una pirofila bagnata con brodo veg., cospargerli con un trito di aglio, prezzemolo, mescolati con pangrattato q.b. Cuocere in forno a 200° per 20 min.

SPADA AL FORNO: tritare finemente cipolla, aglio,prezzemolo e mettere metà di questo composto in una teglia, sopra sistemarvi le trance di pesce spada spellate e coprire con il resto degli aromi tritati. Versare mezzo bicchiere di brodo veg. e cuocere in forno a 180° per 30 min.

SPADA ALLA SICILIANA: rosolare le fette di spada in un tegame con passato di pomodoro e spicchio d’aglio. Aggiungere altro passato di pomodoro, qualche oliva nera snocciolata e spezzettata e qualche cappero tritato. Coprire e continuare la cottura per 1 minuto, salare e pepare.

TROTA DEL BUONGUSTO: mettere in una pentola mezzo bicchiere di vini bianco, 1 cipolla a fette, sale, prezzemolo tritato, alloro, mezzo bicchiere di brodo veg. Cuocere fino a rendere denso il sugo, adagiarvi sopra la trota e cuocere per pochi min.

TRANCI DI PALOMBO MARINATI ALLA GRIGLIA: mescolare in padella: succo di limone, 1 cucchiaio di vino bianco, aglio affettato, sale, pepe pestato, prezzemolo tritato e chiodi di garofano pestati. Allineare i tranci in un piatto, coprire con la marinata, unire 1 foglia d’alloro, coprire e lasciar riposare per 2 ore. Estrarre i tranci, cuocere da ambo le parti su una griglia molto calda, spennellandoli con la marinata.

TRIGLIE AL CARTOCCIO: insaporire il pesce con 1 cucchiaino di olio, sale, pepe, succo di limone, aglio e prezzemolo tritato. Unire 3 olive nere snocciolate. Versare il composto in una pirofila, coprire con carta d’alluminio. Cuocere per 30 min. a temperatura media. A fine cottura guarnire con spicchi di limone e prezzemolo tritato.

UOVA

FRITTATA AI FAGIOLINI: lessare i fagiolini in acqua salata, scolare e tagliarli a pezzetti. In una padella soffriggere con brodo veg. aglio e cipolla tritati, aggiungervi i fagiolini, cuocere per 5 min.; togliere dalla padella. A parte sbattere 1 uovo con latte magro, prezzemolo tritato, unirvi il soffritto dei fagiolini, rimescolare bene, versare nella padella e cuocere la frittata con poco latte magro.

FRITTATA CON ERBETTE: cuocere le erbette, strizzarle. Sbattere 1 uovo con sale e pepe, aggiungere le erbette, versare il composto in una tortiera e passare al forno a 180° per 30 min. ( oppure friggere in padella con poco latte magro ).

FRITTATA CON I FIORI DI ZUCCA: sbattere 1 uovo con sale, pepe, prezzemolo e aglio tritati e fiori di zucca puliti e sminuzzati. Versare in una padella, friggere con latte magro.

UOVO GHIOTTO: cuocere, senza soffriggere. 1 cipolla affettata con latte magro, aggiungervi 1 uovo sodo, tagliato a metà ( con la parte tagliata rivolta all’insù ). Cuocere, aggiungendo 1 bicchiere di latte magro per 15 min., aggiustare di sale e pepe.

UOVO AL POMODORO: cuocere in un tegame 1 pomodoro da sugo a tocchetti con mezza cipolla tritata, prezzemolo tritato e sale. A fine cottura rompervi dentro 1 uovo, mescolare fino a rapprendervi l’albume.

FRITTATA CAPRICCIOSA: sbattere 1 uovo con sale e pepe. Friggere in una padella con poco latte magro; dopo la cottura tagliare a metà la fittata. Mettere su ogni metà un pomodoro a fette, ricomporre la frittata, decorare con basilico e cuocere in forno a 180° per 10 min.

FRITTATA DI CHICCHI D’ORO: tagliare a rondelle un porro; imbiondirlo in padella con brodo veg. Aggiungere una manciata di mais ( scolato dal liquido di conservazione e sciacquato ), pepe e cuocere per 5 min. Sbattere in una terrina 1 uovo + sale, unirvi il porro e il mais, mescolare, cuocere in padella con poco latte magro.

MINESTRE

CREMA DI CARCIOFI: Tritare mezza cipolla con uno spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo, rosolare il trito con brodo veg., unire g, 100 di cuori di carciofo surgelati ( vanno preventivamente scongelati parzialmente scongelati e tagliati a spicchietti ). Cuocere a fuoco basso per 10 min., spolverizzare con 2 cucchiai di farina, mescolare bene e diluire con brodo veg. caldo. Cuocere per mezz’ora, mescolando regolarmente, salare, pepare. Passare al frullatore, riscaldare la crema, spolverizzare con un cucchiaio di parmigiano.

CREMA DI CAROTE: tagliare 2 carote a cubetti, cuocerle con una cipolla tritata e 2 bicchieri di brodo veg. Passere al setaccio. Sciogliere 1 cucchiaio di farina di riso in una tazzina d’acqua fredda. Unirvi il composto precedentemente passato + un bicchiere di latte magro e , sempre mescolando, far cuocere il tutto per 10 min. a fuoco basso. Lessare a parte 15 g. di riso e aggiungerlo alla crema.

CREMA DI ZUCCHINI: stufare 1 cipolla tritata finemente con brodo veg., aggiungere zucchini tagliati a rondelle e 1 patata sbucciata, tagliata a dadini. Coprire con mezzo bicchiere di vino bianco secco e, quando sarà evaporato, versare 1 bicchiere di latte magro e cuocere a fuoco moderato. Unire brodo veg. caldo e portare a cottura completa. Passare al frullatore e ridurre a crema. Spolverizzare con 1 cucchiaio di parmigiano.

MINESTRA DI RISO E PORRI: soffriggere con brodo veg. la parte bianca dei porri tagliata a fettine, salare, aggiungere altro brodo veg. e, dopo, qualche min., g. 30 di riso e portarlo a cottura.

MINESTRA DI RISO E SPINACI: lessare g. 200 di spinaci in pochissima acqua, scolarli, spremerli, tagliuzzarli. A parte lessare g. 30 di riso e sgocciolarlo a metà cottura. In una pentola con brodo veg. in ebollizione calare gli spinaci e il riso e portarli a cottura.

MINESTRA DI RISO E VERZE: appassire 1 cipolla tritata con brodo veg. unirvi 1 patata pelata a dadini + verza a striscioline e dopo pochi min. bagnare con brodo veg. bollente. Cuocere per mezz’ora, poi buttare g. 30 di riso e portarlo a cottura. Spolverizzare con un trito di prezzemolo + 1 cucchiaio di parmigiano.

MINESTRA DI ZUCCA: affettare 1 cipolla, soffriggere con brodo veg., aggiungere la zucca a pezzetti, sale, prezzemolo tritato. Allungare con brodo veg. e cuocere con coperchio finché la zucca non sia disfatta.

PASSATO DI FAGIOLINI: cuocere g. 200 di fagiolini con 1 patata e 1 cipolla con poca acqua salata per 40 min. Passare tutto al passaverdura, scaldare il passato aggiungendo un trito finissimo di aglio, prezzemolo e basilico. Spolverare con 1 cucchiaio di parmigiano.

PASSATO DI SCAROLA E LATTUGA: tagliare a metà un cespo di scarola e cuocere per 10 min. in poca acqua salata. Scolarla e strizzarla delicatamente. Mettere in una pentola la scarola cotta + 1 patata pelata a dadini + 1 cespo di lattuga a striscioline con brodo veg. Cuocere coperto per 20 min. Salare, pepare, passare al passaverdura o al mixer. Servire cospargendo con 1 cucchiaio di parmigiano.

ZUPPA DI CIPOLLE, PORRI E SPINACI: tagliare a pezzi 2 cipolle e 2 porri, rosolarli con poco brodo veg. Quando sono dorati versarvi 1 litro di acqua a bollore. Lessare a parte 1 patata, aggiungerla dopo averla pelata e schiacciata. Cuocere a fuoco basso per 15 min., aggiungere, poi, una manciata di spinaci lavati e sminuzzati. A fine cottura spolverare con 1 cucchiaio di parmigiano.

ZUPPA DI VERDURE ED ERBE AROMATICHE: pulire e tagliare 1 patata, 2 carote, 1 zucchina, 1 pomodoro maturo, un pezzo di cavolo, 1 cipolla, sedano e cuocere in acqua + dado. Cuocere nella minestra g. 30 di pasta e a fine cottura aggiungere un trito di prezzemolo, basilico, erba cipollina e maggiorana.

CREMA DI SEDANO: cuocere sedano, cipolla, 2 carote e 1 patata in brodo veg. A fine cottura passare con il mixer, spolverizzare con 1 cucchiaio di parmigiano.